L’eritritolo è un polialcol ottenuto dalla fermentazione dei carboidrati con potere dolcificante pari al 70% di quello dello zucchero. Il profilo aromatico è molto simile al saccarosio, è solubile in acqua e apporta meno calorie rispetto allo zucchero comune.
L’eritritolo è utilizzato per la preparazione di dolci e prodotti da forno. Spesso è usato in combinazione con altri dolcificanti per aumentare il grado di dolcezza degli ingredienti, aggiungere corposità e mascherare retrogusti indesiderati.
Per queste caratteristiche è un’utile alternativa allo zucchero tradizionale. L’assunzione di alimenti/bevande contenenti eritritolo in sostituzione dello zucchero contribuisce al mantenimento della mineralizzazione dei denti ed induce un minore aumento del glucosio ematico dopo l’assunzione.
L’eritritolo è presente naturalmente negli alimenti di origine vegetale, soprattutto frutta e funghi.
Oltre il 90% dell’eritritolo ingerito è assorbito prontamente nel piccolo intestino attraverso diffusione passiva. Questa frazione non viene metabolizzata e viene escreta immodificata attraverso le urine.
La frazione rimanente (< 10%) raggiunge il grande intestino dove è solo parzialmente metabolizzata.
Il valore calorico dell’eritritolo è bassissimo, pari a 0,2 kcal/g.
| Analisi media | Per 100 g |
| Valore energetico | Kj Kcal | 0 0 |
| Grassi di cui saturi | g g | 0 0 |
| Carboidrati di cui zuccheri di cui polioli | g g g | 99,5 0 99,5 |
| Fibre | g | 0 |
| Proteine | g | 0 |
| Sale | mg | 0 |
Avvertenze: Il prodotto teme la luce e l’umidità: chiudere la confezione immediatamente dopo l’uso.
