Il clima dolce e l'abbondanza di acqua e di riso di eccellente qualità fanno dell'isola di Kyushu, all'estremo sud del Giappone, il luogo ideale per la produzione del miglior acidulato di riso.

Sono necessari 12 mesi per prepararlo secondo il metodo tradizionale: il riso, fermentato fino a formare sakè(vino di riso) e unito ad acqua di pozzo e ad una piccola quantità di aceto di riso.

Il tutto è quindi posto a fermentare in contenitori di terracotta parzialmente interrati per minimizzare gli sbalzi di temperatura. Maturato per più di un anno e poi filtrato, acquista il tipico colore scuro ed il suo delicato sapore.

USO: al posto del normale aceto, oppure versatene poche gocce direttamente sulle verdure cotte o crude per esaltarne il sapore. Mescolato con salsa di soia ed olio, o crema di sesamo, da luogo ad un ricco condimento per insalate.